Boerkensleen 16 Roosendaal manuela@baklokaal.nl +31 6 2055 7177

  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Instagram Icon

Follow us:

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Westrandse boterkoek

October 15, 2018

Een ‘oude’ lokale specialiteit in een nieuw jasje

 

In de wijk de Westrand te Roosendaal had mijn vader in de jaren 60, 70 en 80 een brood- en banketbakkerij. Bladerend in het receptenschriftje van mijn vader kwam ik de Westrandse Boterkoek tegen. Het is eigenlijk niet meer dan een eenvoudige notitie van de ingrediënten en de oventemperatuur…. En een nacht rust, staat er ook ergens tussen gekrabbeld.

 

Ik ging aan de slag met deze informatie en bakte er een verrassend lekkere boterkoek van. Om er een herfstachtige en toch frisse smaak aan te geven, gaf ik er een eigen draai aan en stopte er ook nog appelschijfjes in. Heerlijk bij een lekker bakkie koffie of thee. Proef en geniet…

 

Westrandse Boterkoek

 

Ingrediënten boterkoek:

300 g witte basterdsuiker

300 g zachte roomboter (kamertemperatuur)

4 g     citroenrasp

4 g     vanille-extract

1 g     zout

25 g   ei (ca. ½ ei losgeklopt)

450 g patentbloem

 

Ingrediënten vulling:

2-3     appels (bij voorkeur Cox Orange of anders Jonagold)

1        kaneelstokje

Sap van 1/2 citroen

 

Verder nodig:

De rest van het ei om de koek te bestrijken

Bakpapier

Vlaaipan (vierkant of rond)

Kwastje om te bestrijken

Rolstokje

Vork

 

Doe de boter met de basterdsuiker in de standmixer en meng dit in de laagste stand met de vlinderhaak. Voeg citroenrasp, vanille-extract en zout toe en 25 g losgeklopt ei. Meng dit door de botermassa. Zeef de bloem en voeg toe. Laat de machine draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Zodra het aan elkaar begint te kleven is het deeg goed.

 

Haal het deeg uit de mengkom en verpak het in plastic. Laat het 1 nachtje rusten in de koeling.

 

Schil de appels, snijd ze in vier parten en haal het klokhuis eruit. Snijd de appels in dunne plakjes.

Doe ze met het kaneelstokje en de citroensap in een pannetje en  breng dit aan de kook. Laat ze een paar minuutjes koken (blanceren) en laat ze afkoelen in het vocht.

 

 

Verwarm de oven voor op 230ºC.

Knip een stuk bakpapier op maat van de bodem van de vlaaipan.

Laat de appelschijfjes uitlekken in een vergiet.

Haal het deeg uit de koeling en verdeel het in twee gelijke stukken.

Rol het deeg uit op het stuk bakpapier tot ca. 7 mm dik. en leg dit met papier en al op de bodem. Verdeel de uitgelekte appelschijfjes over de bodem en blijf 1 cm van de rand. Rol het tweede stuk deeg uit over een stuk bakpapier tot 7 mm dikte en leg dit omgekeerd op de appels. Je kunt zo het bakpapier er weer gemakkelijk afhalen. Druk de randjes lichtjes aan. Bestrijk met een kwastje de boterkoek dunnetjes met rest van het losgeklopte ei. Laat de koek een half uurtje staan en bestrijk de koek nogmaals dunnetjes met ei. Maak met een vork een ruitpatroon op de koek, door met de tanden van de vork voorzichtig over het deeg te strijken.

 

Verlaag de temperatuur naar 215ºC. Bak de koek in ca. 18-20 minuten in de voorverwarmde oven tot deze mooi goud bruin is.

 

Het lekkerste is natuurlijk altijd om deze koek zo vers mogelijk te eten, mocht je hem toch willen bewaren, dan kan dat in een luchtdichte trommel.

 

Veel bakplezier,

 

Manuela

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Uitgelichte berichten

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Recente berichten

October 15, 2018

December 27, 2017

September 15, 2017

Please reload

Archief